Een super snelle venkelsoep. Romig (en vullend!) door de kokosmelk, lekker fris door de citroenrasp. Doordat je de venkel en bleekselderij verwarmt met de kokosmelk en het water, gebruik je voor deze (detox-) soep geen boter of olie. De kardemompeulen en tuinkers zorgen voor een heerlijke smaak, dus ook bouillon is voor deze soep niet nodig. Leuk, een keer een ander type soep! Heerlijk met notenbrood of osawacake!  

Benodigdheden

• 2 venkelknollen 
• 2 stengels bleekselderij 
• 400 ml kokosmelk 
• 400 ml water 
• 8 kardemompeulen  
• 1 citroen  
• 1 el tuinkers  
• 1 tl grof zeezout 

Bereiding

1. Snijd de onder- en bovenkant van de venkelknollen en snijd de rest in kleine stukjes; 
2. Snijd de bleekselderij in boogjes; 
3. Kneus de kardemompeulen; 
4. Doe de venkel samen met de bleekselderij, kardemompeulen, kokosmelk en water in een soeppan en kook dit ca. 15 minuten zachtjes door; 
5. Rasp ondertussen de schil van de citroen; 
6. Verwijder de kardemompeulen uit de soep en pureer met een staafmixer; 
7. Verdeel over 2 kommen en bestrooi met tuinkers, citroenrasp en eventueel het loof van de venkel!