Charlotte Labee

14 t/m 18 juni Brain Energy Retreat

Courgettepasta met asperge en zongedroogde tomaat

Benodigdheden

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gr spinazie
  • 1 rode paprika
  • 200 gr courgette pasta
  • 50 gr groene aspergetips
  • rasp van 1 citroen
  • 2 el (vegan) pesto
  • 50 gr (semi) zongedroogde tomaatjes
  • 50 gr walnoten
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 2 el kokosolie
  • peper en zout 

 

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en knoflook; 
  2. Snijd de paprika in kleine blokjes en snijd de uiteinden van de aspergetips; 
  3. Verhit 1 el kokosolie en fruit hierin de ui en knoflook; 
  4. Voeg nu hand voor hand de spinazie toe totdat het is geslonken en voeg vervolgens de paprika, aspergetips en pesto toe; 
  5. Verhit het geheel ca. 3 minuten en breng op smaak met peper en zout; 
  6. Verhit in een andere pan de andere el kokosolie en roerbak de courgette pasta ca. 2 minuten op hoog vuur; 
  7. Verdeel de courgette pasta over 2 borden en schep de saus er over; 
  8. Besprenkel de pasta met de olijfolie en bestrooi met de zongedroogde tomaatjes, walnoten en citroenrasp!  

 

 

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en krijg het e-book 'Top 10 Brain Foods' cadeau!

Ontvang wekelijks tips & tricks over het vergroten van je breinkennis voor een brein in balans!