Soms heb je gewoon iets nodig dat je lichaam voedt én je ziel verwarmt. Deze sinaasappel-pompoen koeken zijn precies dat: zacht, kruidig en boordevol natuurlijke energie. De frisse citrus, het zoete van de banaan en de aardse warmte van pompoen brengen je volledig in het nu, een moment van pure nourishing goodness . Perfect als mindful snack, voor onderweg of als Brain Food tussendoortje op dagen waarop je wel wat extra’s kunt gebruiken.
Pompoen zit van nature vol vezels, vitamine A en antioxidanten die je immuunsysteem ondersteunen en zorgen voor langdurige energie. Sinaasappel brengt daar een krachtige dosis vitamine C bij, waardoor je lichaam op celniveau wordt gevoed. En de pure chocolade? Die voegt niet alleen een rijke, zachte bite toe, maar bevat ook magnesium en antioxidanten die je stemming kunnen ondersteunen en je energie op een natuurlijke manier in balans houden.
Ingrediënten voor circa 10 sinaasappel-pompoenkoeken
- 150 gr pompoen
- 2 sinaasappelen
- 1 banaan
- 100 gr amandelmeel
- 125 gr havermout
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 1 el kaneel
- 30 gr gedroogde cranberries
- 25 gr pure chocolade zonder toegevoegde suiker
- Optioneel: een beetje honing of agave siroop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden;
- Rasp de pompoen, rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappelen uit, prak de banaan en meng alles door elkaar;
- Meng het amandelmeel met de havermout, bakpoeder, zout en kaneel;
- Meng de droge en de natte ingrediënten;
- Roer de cranberries en stukjes chocolade door het beslag en maak er koekjes van op een met bakpapier beklede bakplaat;
- Bak de koekjes 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Ga jij deze overheerlijke pompoenkoeken maken? Vergeet me niet te taggen op Instagram, @charlottelabee !
