Benodigdheden:

• 6 middelgrote eieren
• 4 el chiazaad
• 50 gram walnoten grof gehakd
• 50 gram amandelen grof gehakt
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram pecannoten
• 50 gram pistachenoten
• 50 gram paranoten
• 70 gram havermoutmeel ( of speltmeel of havermeel)
• 80 gram gemengde zaden en pitten naar keuze (zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad)
• 80 gram courgette klein gesneden
• 80 gram broccoli klein gesneden
• 80 gram wortel klein gesneden
• 10 olijven klein gesneden
• Olijfolie

Bereiding:

1. Vet een broodvorm in met olijfolie
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Meng het meel met de eieren en chiazaad goed door elkaar
4. Voeg de overige ingredienten toe en kneed tot een goed geheel
5. Bak het brood voor 30 minuten in de oven, check zo af en toe, iedere oven is anders qua snelheid
6. Serveer het brood met roomboter, humus of tapenade. Ook heerlijk als vervangend lunch gerecht, smeer er avocado op en je hebt een brain food lunch.

Hersenen werken het beste met de juiste voeding, noten komen voor mij in de top 10 van gezonde voeding. Niet alle noten zijn even gezond, daarom hieronder de gezonde noten voor je hersenen op een rijtje.

1. Walnoten
   met stip op nummer 1 staat de walnoot, niet voor niets lijkt deze noot zoveel op onze hersenen. Het is dan ook heel gezond om iedere dag een handje van deze noten te eten. Je kunt ze kruimelen over je yoghurt, door je smoothie, of door je salade. Maar je kunt er ook een notenbrood van maken, het recept deel ik hieronder met je.  Ze bevatten een hoge concentratie DHA, dit is een type omega-3-vetzuur. DHA heeft de eigenschap dat het de hersenen helpt bij de cognitieve prestaties van ouderen, en zou zelfs de eigenschappen van Parkinson tegengaan
2. Amandelen
   bevat de meest geconcentreerde bronnen van Vitamine E welke je kunt vinden, een juiste vitamine E bevat namelijk 7 verschillende soorten vitamine E. Dit vind je in noten. (een vitamine E supplement bevat vaak maar 1 soort)  Uit studies is gebleken dat proefpersonen die meer Vitamine E tot zich namen een verbetering zagen in geheugen tegenover proefpersonen die een placebo kregen. Een flink handje amandelen of hazelnoten staat gelijk aan 50% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine E per dag.  Kijk met amandelen wel uit met de hoeveelheid die je eet, als je voedingspatroon al veel omega 6 bevat, dus o.a. bewerkte voeding dan krijg je door de amandelen nog meer omega 6 binnen. Dat is niet de bedoeling en kun je beter voor een andere noot kiezen.
3. Hazelnoten
   bevatten netzoals amandelen veel vitamine E. wat een anti-oxidant is voor de veroudering van (hersen) cellen. Het houdt je scherper, alerter en fitter.
4. Pecannoten
   deze noten bevatten enorm veel verschillende soorten vitamines en mineralen. Maar liefst 19 verschillende. Van vitamine A, B, C en E, magnesium (werkt goed tegen stress)maar ook kalium en foliumzuur. Regelmatige consumptie kan hart en vaat ziekten, alzheimer en obesitas voorkomen.
5. Pistachenoten
   deze noot bevat de minste vetten, maar daarnaast wel veel anti-oxidanten, magnesium en fosfor. Rauwe ongezouten pistachenoten bevatten de meeste vitaminen en mineralen.
6. Paranoten
   bevatten enorm veel selenium, wat weer goed werkt als anti-oxidant. Deze noot boost je immuunsysteem en geeft ernaast veel energie. Ook tegen stress werkt deze noot goed.