Benodigdheden:
- 150 gram spinazie
- 1 banaan
- 2 eieren
- 50 gram noten gecrushed (bijvoorbeeld walnoten)
- handje blauwe bessen
- ½ appel in schijfjes
- 50 ml melk (liefst kokos, rijst of amandelmelk (liever geen koemelk)
- 50 gram havermeel
- 60 gram boekweitmeel
- 1 tl kokosolie
Bereiding:
- Alles, behalve de blauwe bessen en schijfjes appel, in de blender tot een papje mengen
- Bakken in een beetje kokosolie, zodra je de pannenkoeken in de pan hebt geschonken, leg je de appel en de blauwe bessen erin om mee te bakken.
- Wanneer het klaar is, serveer met blauwe bessen, frambozen, een schijfje banaan en evt wat kokosschaafsel.
Tip: keer je pannenkoekje pas om als er belletjes ontstaan in het deeg, start even op hoog vuur, daarna op een laag vuur zodat het niet snel aanbrandt.
Weetje over blauwe bessen:
Blauwe bessen komen oorspronkelijk uit Noord – Amerika en Canada maar groeien ook goed in Nederland.
Onderzoekers hebben vastgesteld dat blauwe bessen tot de top behoren van fruit met de sterkste antioxidanten, waardoor ze beschermend kunnen werken tegen schade aan je (hersen)cellen. Hierdoor vertraagt het de cognitieve achteruitgang van de cognitieve functies van je brein. En het verbetert ook nog eens je geheugen. Je kunt de bessen heerlijk als tussendoortje eten, of zoals in dit recept verwerkt ergens in. Let wel op! Was je bessen altijd goed als ze niet biologisch zijn. Voor de belasting van toxinen van chemische bestrijding.
