Benodigdheden:
- 3 grote rijpe bananen
- 1 avocado
- 2 eieren
- 50 gram walnoten in kleine stukjes
- 8 walnoten voor op de cake
- 7 gedroogde abrikozen in kleine stukjes
- 1 hele appel met schil (even afwassen)
- 1 tl kaneel
- 2 tl rauwe biologische honing
- 150 ml plantaardige melk
- 50 gram kokosolie
- 150 gram blauwe bessen
- 100 gram kokosschaafsel
- 250 gram kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- Bakpapier
- Springvorm (kan verschillend zijn qua vorm, bij Hema hebben ze heel veel verschillende soorten, bijvoorbeeld ook kleine ronde taart vormen)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek de springvorm met bakpapier
- Mix de bananen, avocado, eieren, meel, kaneel, melk, kokosolie, kokosschaafsel, honing, bakpoeder, dit kan in een keukenmachine maar ook in een grote kom met een vork of lepel. Maak tot een glad mengsel.
- Snijd de walnoten in kleine stukjes (houd de 8 walnoten voor op de cake apart)
- Snijd de abrikoos in kleine stukjes
- Snijd de appel in stukjes, plakjes of kleine stukjes, kan beide
- Meng de walnoten, abrikoos, appel en blauwe bessen door het deegmengsel
- Giet heet deeg in je bakvorm, strijk glad en leg de walnoten bovenop het taartje
- Bak zo’n 45/55 minuten in de voorverwarmde oven
Tip: als topping kun je nog verse blauwe bessen boven op je cake leggen tijdens het serveren
Weetje Avocado:
Wordt vaak gezien als groenten, maar is een fruitsoort. Het woord avocado betekent van oorsprong teelbal, wat oorspronkelijk een fruitsoort is wat uit Noord-Amerika komt. Avocado is zeer voedzaam. Wetenschappers hebben vastgesteld dat de vetten die in de avocado zitten ontstekingen en aandoeningen aan het cardiovasculaire stelsel tegengaan.
Tip: In de pit zitten extreem veel voedingsstoffen, als je de pit in de blender fijn maalt kun je dit door je smoothie, yoghurt of pannenkoek mixen als extra boost voor je hersenen.
