Benodigdheden

• 200 gram havermeel
• 150ml plantaardige melk
• 250 gram voorgekookte rode bietjes
• 2 eieren
• 2 el bakpoeder
• 100 gram gerookte zalm
• 1 avocado
• 1 el pijnboompitjes
• 1 el kappertjes
• 1/2 rode ui
• 2 handjes kiemen of rucola sla
• 2 el kokosolie

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan;
2. Snijd de bieten in stukjes, de ui in halve ringen en de avocado in dunne plakjes;
3. Kluts de eieren met de plantaardige melk en voeg het havermeel en bakpoeder toe;
4. Doe het beslag samen met de bietjes in de blender;
5. Verwarm het wafelijzer en vet deze in met wat kokosolie;
6. Schep het beslag in het wafelijzer en check na ca. 5 minuten of de wafels gaar zijn;
7. Serveer de wafels met wat rucola of kiemen, de gerookte zalm, avocado, kappertjes en rode ui en bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes!