Benodigdheiden

• 100 gr babyspinazie 
• 300 gr pompoenblokjes (diepvries) 
• 100 gr linzen 
• 50 gr granaatappelpitjes 
• 40 gr gedroogde cranberries (bij voorkeur zonder toevoegingen) 
• 75 gr geitenfeta 
• 20 gr zonnebloempitten 
• ½ gesnipperde rode ui 
• 4 el olijfolie  
• 1 teentje knoflook 
• 1 tl knoflookpoeder 
• ½ tl oregano  
• ½ tl tijm 
• peper en zout 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier; 
2. Meng de pompoenblokjes op de bakplaat met 2 el olijfolie, het knoflookpoeder, oregano, tijm, peper en wat zout en zet ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven; 
3. Spoel de linzen af en kook deze ca. 15 minuten; 
4. Giet de linzen af, pureer met het teentje knoflook en wat peper en zout en meng met de fijngesneden rode ui; 
5. Verdeel de spinazie over 2 borden en schep de pompoenblokjes erover; 
6. Verdeel vervolgens ook de granaatappelpitjes en cranberries over de salade en verkruimel de feta;
7. Bestrooi met de zonnebloempitjes en serveer de salade met de linzenpuree; 
8. Smakelijk!