Charlotte Labee

Trek elke dag een intentie kaart.

Pompoensalade met linzenpuree

Benodigdheiden

  • 100 gr babyspinazie 
  • 300 gr pompoenblokjes (diepvries) 
  • 100 gr linzen 
  • 50 gr granaatappelpitjes 
  • 40 gr gedroogde cranberries (bij voorkeur zonder toevoegingen) 
  • 75 gr geitenfeta 
  • 20 gr zonnebloempitten 
  • ½ gesnipperde rode ui 
  • 4 el olijfolie  
  • 1 teentje knoflook 
  • 1 tl knoflookpoeder 
  • ½ tl oregano  
  • ½ tl tijm 
  • peper en zout 

 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier; 
  2. Meng de pompoenblokjes op de bakplaat met 2 el olijfolie, het knoflookpoeder, oregano, tijm, peper en wat zout en zet ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven; 
  3. Spoel de linzen af en kook deze ca. 15 minuten; 
  4. Giet de linzen af, pureer met het teentje knoflook en wat peper en zout en meng met de fijngesneden rode ui; 
  5. Verdeel de spinazie over 2 borden en schep de pompoenblokjes erover; 
  6. Verdeel vervolgens ook de granaatappelpitjes en cranberries over de salade en verkruimel de feta;
  7. Bestrooi met de zonnebloempitjes en serveer de salade met de linzenpuree; 
  8. Smakelijk!  

 

 

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en krijg het
e-book 'Overprikkeld brein' cadeau!

Ontvang wekelijks handige tips en technieken om je denkvermogen te verbeteren
en een gezonde mentale balans te behouden!

Charlotte Labee Nieuwsbrief

Gratis e-book
"Overprikkeld brein"

Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en krijg mijn e-book “overprikkeld brein” cadeau.