Benodigdheden

• 280 gr speltbloem 
• 150 gr plantaardige roomboter, bijvoorbeeld van Flora 
• 120 ml water 
• 1 tl zout
• 250 gr ricotta 
• 200 gr zoete aardappel 
• 200 gr rode bieten 
• 60 gr geitenkaas  
• 25 gr walnoten 
• handje rucola                                
• olijfolie 
• knoflookpoeder 
• peper en zout 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden; 
2. Meng de speltbloem met de plantaardige boter, het water en 1 tl zout tot een deeg; 
3. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast; 
4. Meng intussen de ricotta met wat peper, zout, knoflookpoeder en ½ el olijfolie; 
5. Schil de zoete aardappelen en bieten en snijd deze in halve plakken; 
6. Meng de zoete aardappel en bietjes in aparte kommen (anders wordt de zoete aardappel roze) met 1 el olijfolie en wat peper en zout; 
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier, rol het deeg uit en zet dit 10 minuten in de oven;
8. Haal de bodem uit de oven, bestrijk de randen met ½ el olijfolie en verdeel de ricotta over het midden van de bodem; 
9. Beleg om en om met de zoete aardappel en bietjes en zet 15 minuten in de oven; 
10. Haal de plaattaart wederom uit de oven en verdeel de helft van geitenkaas en walnoten erover, zet nog eens 10 minuten de oven; 
11. Bestrooi voor het serveren wat rucola en de overige geitenkaas en walnoten over de plaattaart; 
12. Enjoy!