Benodigdheden

• 280 gr speltbloem 
• 150 gr plantaardige roomboter, bijvoorbeeld van Flora, op kamertemperatuur  
• 120 ml water 
• 1 tl zout 
• 250 gr ricotta 
• 1 citroen 
• 5 grote regenboogwortels  
• 25 gr pecannoten 
• handje rucola                                
• 3 el olijfolie 
• knoflookpoeder 
• peper en zout 

Bereiding

1. Meng de speltbloem met de plantaardige boter, het water en 1 tl zout tot een deeg; 
2. Zet het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast; 
3. Verwarm de oven voor op 180 graden; 
4. Rasp de citroen; 
5. Meng intussen de ricotta met de citroenrasp, wat peper, zout, knoflookpoeder en ½ el olijfolie; 
6. Was de wortelen en snijd deze in de lengte doormidden en meng deze met 2 el olijfolie, peper en zout; 
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier, rol het deeg uit en zet dit 10 minuten in de oven; 
8. Haal de bodem uit de oven, bestrijk de randen met ½ el olijfolie en verdeel de ricotta over het midden van de bodem; 
9. Beleg met de wortelen en zet de plaattaart nog eens 25 minuten in de oven; 
10. Haal de plaattaart wederom uit de oven en verdeel de pecannoten erover, zet nog een laatste 5 minuten in de oven; 
11. Bestrooi voor het serveren wat rucola en eventueel nog wat extra pecannoten over de plaattaart; 
12. Enjoy!