Benodigdheden

• 200 gram (baby-) spinazie
• 200 gram bloemkoolroosjes
• 200 gram kikkererwten
• 1 zoete aardappel
• 4 bospenen
• 1 rode ui
• 100 gram quinoa
• 150 gram falafel
• 2 el amandelen (ongezouten)
• 1 el sesamzaadjes
• 2 el hummus (zonder toevoegingen)
• 1/2 limoen
• 4 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de over voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier;
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes, de bospeen in plakken en de rode ui in partjes;
3. Spoel de kikkererwten af en meng deze samen met de bloemkoolroosjes, rode ui, bospeen en zoete aardappel met 3 el olijfolie, peper, zout, knoflookpoeder, kerriepoeder en paprikapoeder, verdeel over de bakplaats en zet ca. 25 minuten in de oven (halverwege omhusselen);
4. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking;
5. Verhit de overige el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de falafel ca. 10 minuten;
6. Verdeel de spinazie over de kommen, en beleg met de geroosterde groenten, falafel, quinoa en hummus;
7. Bestrooi de falafel bowls met amandelen en sesamzaadjes en pers er een schijfje limoen over uit;
8. Enjoy!