Het is bijna moederdag, een dag waar vele moeders in het zonnetje worden gezet en we tijd met elkaar doorbrengen. Niets leukers om dit met lekker eten te doen, maar dan wel het liefst Brain Food proof. Dit recept is gegarandeerd een succes en is nog gezond ook.

Door de bosbessen en blauwe bessen in de taart geef je jezelf een powerboost aan antioxidanten.

Recept voor een grote taart (12 punten)

Voorbereidingstijd: 15 minuten

bereiding in de oven: 2 uur

Benodigdheden:

* grote springvorm

* kokosolie om in te vetten

* oven voorverwarmen op 160C

Ingrediënten:

* 150 gram verharde kokosolie

* 300 gram blauwe bessen (voorkeur bio)

* 200 gram bramen (voorkeur bio)

* 100 gram cranberries (gedroogde)

* 300 gram kokosyoghurt

* 240 gram amandelmeel (mag ook speltmeel of havermeel zijn)

* 3 tl honing

* 6 eieren

* snufje zout

Bereiding:

1. meng de eieren met het meel, de yoghurt en de honing

2. verhit de kokosolie

3. meng dit door het meel mengsel

4. meng de bessen en cranberry’s erdoorheen

5. vet de springvorm in met kokosolie

6. giet het beslag in de springvorm

7. plaats de taart in de oven, houd ongeveer 2 uur aan, dit kan per oven verschillen. Mocht de taart aan de bovenkant iets te hard gaan, pak de taart dan in met bakfolie, zo kan de taart wel garen maar wordt de bovenkant niet te bruin

8. laat afkoelen, haal afgekoeld uit de springvorm en versier met fruit naar keuze, dit kan ieder willekeur fruit zijn. Op de foto heb ik gewerkt met kiwi.

Bon appetit! Laat me zeker weten wat je van mijn favoriete recept vindt!