Bij paddenstoelen denken veel mensen aan giftige zwammen in het bos. Hoewel bepaalde soorten inderdaad giftig zijn, zijn er ook veel eetbare soorten die al sinds mensenheugenis worden gegeten. Sommige hiervan bieden door hun voedingsstoffen zelfs specifieke gezondheidsvoordelen. In dit artikel vertel ik wat paddenstoelen zo gezond maakt en welke soorten tot mijn favorieten behoren.

Wat zijn paddenstoelen?

Lange tijd werd de paddenstoel gezien als een plant zonder bladeren en wortels. Inmiddels weten wetenschappers dat paddenstoelen de vlezige vruchtlichamen zijn van schimmels, die zich in dunne en uitgestrekte dradennetwerken onder de grond bevinden. De kenmerkende hoeden en stengels die je boven de aarde ziet uitsteken, zijn dus slechts het topje van de ijsberg.

Welke eetbare paddenstoelen zijn er?

De meeste soorten paddenstoelen zijn giftig, maar bepaalde soorten zijn eetbaar. De gemiddelde Nederlander eet tegenwoordig maar liefst 2 tot 3 kilo paddenstoelen per jaar. Hierbij gaat het bijna altijd om de populaire en goedkope witte champignon.

Hoewel de witte champignon gezond is en met onder andere koper, vitamine B2 en B3 de nodige voedingsstoffen bevat, biedt de natuur nog vele andere paddenstoelen met uiteenlopende voedingsstoffen en bijbehorende gezondheidsvoordelen.

Zo vind je in de winkel naast de witte champignon ook andere soorten paddenstoelen zoals de kastanjechampignon, shiitake, portobello en chanterelle. Elk van deze soorten onderscheidt zich naast een eigen voedingswaarde ook door een kenmerkende smaak die zich leent voor specifieke gerechten.

Wat zijn de meest gezonde paddenstoelen?

Dat paddenstoelen gezond zijn, staat volgens gezondheidsexperts buiten kijf. Niet voor niets noemden de Romeinen paddenstoelen al het ‘voedsel van de goden’. Bepaalde soorten paddenstoelen hebben echter relatief veel voedingsstoffen of unieke eigenschappen ten opzichte van andere. Hieronder mijn 7 favoriete soorten paddenstoelen die ik persoonlijk graag verwerk in mijn voeding:

1). Reishi

De Reishi paddenstoel (Ganoderma Lucidum) bevat onder meer mangaan, calcium, zink, koper en ijzer. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt deze adaptogene paddenstoel al duizenden jaren gebruikt om de conditie te verbeteren, de weerstand te verhogen en het stressniveau te verlagen.

2). Lions Mane

Lion’s Mane (Hericium Erinaceus) is een adaptogene paddenstoel. Interessant is dat de neuropeptiden in Lion’s Mane het proces van myelinisatie (signaaloverdracht door zenuwcellen) in de hersenen lijken te versnellen. Deze paddenstoel ondersteunt dan ook het leervermogen en draagt bij aan de concentratie.

3). Chaga

De Chaga (Inonotus Obliquus) is rijk aan antioxidanten, fytosterolen en melanine. Daarnaast bevat deze paddenstoel plantaardige steroïden zoals inotodiol en lanosterol. In Scandinavië wordt de Chaga al eeuwenlang medicinaal ingezet om de weerstand en algehele gezondheid te boosten.

4). Cordyceps

De Cordyceps (Cordyceps Sinensis) staat ook wel bekend als de ‘keizerlijke’ paddenstoel en wordt in de Chinese kruidengeneeskunde al duizenden jaren toegepast. Deze zeldzame paddenstoel heeft volgens onderzoek een gunstige invloed op onder meer de sportprestatie, hartwerking, libido en het geheugen.

5). Maitake

De Maitake staat in Japan ook wel bekend als de ‘dansende’ paddenstoel en is rijk aan onder andere vezels, kalium, vezels, aminozuren, bèta-glucanen, koper, antioxidanten en vitamine B en C. In de Ayurvedische geneeskunde wordt deze paddenstoel aangeraden bij zwakte en vermoeidheid.

6). Shiitake

De Shiitake is een eiwitrijke paddenstoel die veelvuldig wordt ingezet als vleesvervanger. Deze paddenstoel bevat onder meer vitamine B2, B3, B6 en E en is rijk aan mineralen als magnesium, calcium, kalium, ijzer en zink. De Shiitake staat bekend om de geneeskrachtige en cholesterolverlagende werking.

7). Coprinus Comatus

De Coprinus Comatus bevat relatief veel vitamine C, 20 aminozuren en daarnaast onder meer kalium, magnesium, ijzer en zink. Al eeuwenlang wordt deze paddenstoel gebruikt in Europa, Zuid-Amerika en China om de gezondheid te ondersteunen.

Paddenstoelen eten voor je brein

Wil jij de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen zelf ervaren? Voeg naast de bekende witte champignon dan ook andere soorten paddenstoelen toe aan je voedingspatroon of gebruik een passend supplement zoals mijn Mushroom Mix! Hiermee geniet je niet alleen van een breed scala aan voedingsstoffen, maar ook van smaakvolle variatie in je gerechten.

Ook je brein heeft mogelijk baat bij het aanvullen van je voeding met paddenstoelen. Zo blijkt uit dit onderzoek dat ouderen die wekelijks een mix van 150 gram gekookte paddenstoelen aten, beter presteerden in neuropsychologische tests en een 50% lagere kans hadden op cognitieve achteruitgang.