Zoete aardappels uit de oven
Wie wil er geen heerlijk gerecht, wat gezond is voor body & mind en wat ons ook nog eens helpt een stapje bij die bewustere mindset te komen? Een gerecht waar je jezelf, maar e.v.t. ook vrienden die komen eten een enorm plezier mee doet.
Met dit heerlijke gerecht van zoete aardappel met kikkererwten en hummus, wat binnen 30 minuten klaar is, heb jij een gezond en lekker gerecht op tafel staan.
Zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd. Eigenlijk is de zoete aardappel helemaal geen familie van de aardappel. Hoewel de naam dat wel doet denken is het een knolgewas, afkomstig van de windefamilie dus een groente.
In de zoete aardappel zitten veel vitamines en mineralen. Zoals: vitamines A, C, B5, B6 en E. De zoete aardappel is o.a. erg gezond omdat er een dosis kalium in zit en van kalium kunnen we onze stress releasen. Daarnaast bevat de zoet aardappel voldoende anti-oxidanten om de vrije radicalen in ons lichaam (deze hebben we allemaal) te bestrijden en te doen minderen.
Ben je er klaar voor? Veel maak en eet plezier!!
Ingrediënten
4 middelgrote zoete aardappelen
1 pot / zak kikkererwten
1 pot linze
½ eetlepel olijfolie
½ theelepel koriander, kaneel, komijn en paprika
zeezout
citroen sap (½ citroen )
3 versgeperste knoflook tenen
50 gram hummus
1 theelepel gedroogde dille
water
cherry tomaatjes 15 stuks
- Verwarm de oven voor op 200C
- Bedek de bakplaat met bakpapier
- Maak de aardappels schoon, en snijd deze in de lengte
- Spoel de kikkererwten af en maak ze droog, dan mengen met de kruiden en olijfolie voordat je ze op de bakplaat legt
- Doe de zoete aardappelen hierbij en leg dit in de oven om te grillen
- Mix alle overige ingrediënten in een bakje om er knoflooksaus van te maken, roer deze goed door elkaar en als het gemixt is doe je de dille eroverheen.
- Mix de hummus erbij
- Als de kikkererwten en de zoete aardappels goudbruin zijn haal je ze uit de oven om af te laten koelen
- Draai de aardappels op hun kant, als topping doe je hier de kikkererwten met linzen en met de gesneden tomaatjes en de saus erop. Bon appetit
Tip: Lekker om er een frisse komkommer tomaat salade bij te maken!
Foto credits: Mind your feed
