Courgette Spaghetti

Deze courgette spaghetti geeft je direct alle voedingsstoffen die we voor onze body & mind nodig hebben. Ongemerkt eet je hierbij zoveel groenten, dat helpt je aan de 500 gram groenten per dag te komen die we zo hard nodig hebben.

Lekker en gezond, wie wil dat nou niet?

Het recept is eenvoudig te maken en staat binnen 15 minuten op tafel. Ik heb inmiddels al meerdere eenvoudige en lekkere recepten voor je uitgeschreven, die vind je hier.

Dit gerecht noemen we spaghetti, maar eigenlijk is het geen spaghetti. Spaghetti is een deegwaar uit Italië die gemaakt wordt van bloem, ei, water en zout. Heel erg lekker maar een deeggerecht helpt je niet aan de 500 gram groenten per dag. Het enige waarom we dit een spaghetti noemen is de vorm, de slierten. En die maak je heel eenvoudig, met bijvoorbeeld een spirelli, welke je online gemakkelijk kunt bestellen.

Met deze “spaghetti van courgette” kun je verschillende variaties maken. Vervang de zalm van dit gerecht door bijvoorbeeld kip, of voeg er meer groenten aan toe. Maak er een roomsaus bij, of gebruik vegetarisch vlees om toe te voegen.

Dit recept staat boordevol gezonde voedingstoffen, zoals de avocado die een hoog gehalte kalium bevat, waar we onze stress mee releasen. De zalm met omega 3, goed voor onze hersenen een essentiële voedingsstof die onze body & mind iedere dag nodig heeft.

Wat voor voedingswaarde zit er in 100 gram verse courgette:

Koolhydraten:    4 gram

Eiwit:                  0,6 gram

Vet:                     0,1 gram

Vitamine C:        17 mg

Caroteen:           0,20 gram

Vitamine B1:      0,05 gram

Vitamine B2:      0,09 mg

Calcium:             15 mg

Ijzer:                   0,4 mg

Keuken: Hollands

Voorbereidingstijd:  5 minuten

Bereidingstijd:  10 minuten

Totaaltijd:  15 minuten

Aantal porties: 4

Dit heb je nodig

• Courgette – 4
• Zalm – 500 gram
• Pesto – 2 eetlepels
• Pijnboompitjes – 40 gram
• Kerstomaatjes – 120 gram
• Parmezaanse kaas – 80 gram
• Peper en zout – naar smaak
• Roomboter – om in te bakken
• Mosterd
• Honing
• 3 avocado’s
• zak rucola

To do:

• Snijd de zalm horizontaal door midden zodat je dunne platte stukjes krijgt
• Bestrooi deze met zout en peper
• Smeer de zalm in met honing en mosterd, laat even intrekken
• Zet een bakpan op het vuur en laat een klontje roomboter smelten
• Bak de zalm gaar en leg apart
• Snijd de avocado in blokjes en leg apart
• Rooster de pijnbooompitjes in een droge pan en leg ook apart
• Snijd de tomaatjes in plakjes
• Maak van de courgette, spaghetti met de spirelli
• Laat de tomaatjes zacht worden in de pan
• Voeg de courgette toe en de pesto
• Verwarm ongeveer 2 minuten op hoog vuur, hussel regelmatig door elkaar
• Verdeel over 4 borden, en serveer met de zalm, pijnboompitten, avocado, rucola en de parmezaanse kaas

Bon appetit!!

Foto credits: Mind your feed