Rijstsalade met rode kool en avocadodressing » Charlotte Labee

Rijstsalade met rode kool en avocadodressing

Benodigdheden voor de rijstsalade

100 gram zilvervliesrijst
150 gr bloemkoolrijst
½ courgette
2 el rozijnen
2 takjes verse tijm
½ tl knoflookpoeder
1 el kokosolie
2 el amandelen

Benodigdheden voor de geroosterde rode kool

Benodigdheden voor de avocadodressing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden;
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
Snijd de courgette in kleine blokjes, de rode kool in reepjes en ris de blaadjes tijm van de takjes;
Meng de rode kool met de olijfolie, balsamicoazijn, verse tijm, peper en zout en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de teentjes knoflook er ongepeld tussen;
Rooster de rode kool in ca. 20 minuten een beetje knapperig en hussel dit halverwege even om;
Bak ondertussen de courgetteblokjes met tijm en knoflookpoeder in ca. 8 minuten in een beetje kokosolie en kook de bloemkoolrijst kort;
Doe vervolgens alle ingrediënten voor de avocadodressing in een bakje en doe hier ook de knoflookteentjes uit de oven bij (knijp de knoflook uit het velletje) en pureer met een staafmixer tot een vloeibare dressing;
Meng de zilvervliesrijst met de bloemkoolrijst, rozijntjes en courgette en schep dit op een bord;
Schep de geroosterde rode kool erop, besprenkel met de avocadodressing en bestrooi met de amandelen! Smakelijk!