Charlotte Labee
Become your own mind guide
Aspergesoep met gerookte zalm
- Voor 1 pan soep
Benodigdheden
- 500 gr iets kruimige aardappelen
- 500 gr witte asperges
- 1 liter groentebouillon (van suiker- en gistvrije bouillonblokjes)
- 100 ml haver kookroom
- 100 gr gerookte zalmfilet
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 el kokosolie
- peper en zout
Bereiding
- Pel en snipper de ui en knoflook;
- Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes
- Schil de asperges, verwijder de harde boven- en onderkant en snijd in stukken;
- Verhit de kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten;
- Voeg de aardappelen toe en bak ca. 3 minuten mee;
- Voeg nu de asperges en groentebouillon toe en kook de soep ca. 25 minuten op laag vuur;
- Pureer de soep met een staafmixer, voeg de haverroom toe en breng op smaak met peper en zout;
- Bestrooi de soep voor het serveren met de gerookte zalm en fijngehakte bieslook.
