Charlotte Labee
Become your own mind guide
Kruidige pompoenpannenkoekjes
- Voor ca. 10 pannenkoekjes
Benodigdheden
- 200 gr pompoen
- 3 eieren
- 35 gr kokosmeel
- 75 ml amandelmelk, ongezoet
- 1 tl vanille aroma
- 1 tl bakpoeder
- 1 el koek- en speculaaskruiden
- kokosolie
- fruit, noten, pitten en zaden
Bereiding
- Kook de pompoenblokjes in ca. 10 zacht en pureer deze met de staafmixer;
- Voeg de eieren, het kokosmeel, de amandelmelk, het bakpoeder, vanille aroma en de koek- en speculaaskruiden toe aan de gepureerde pompoen en mix hier met een garde een luchtig beslag van;
- Verhit op hoge temperatuur een beetje kokosolie in een koekenpan en draai de temperatuur dan zachter;
- Schep het beslag met een soeplepel in de pan (3 tot 4 pannenkoekjes per keer, afhankelijk van de grootte van je pan) en laat de pannenkoekjes zachtjes garen;
- Na ca. 4 minuten draai je pannenkoekjes om en laat je ze op zacht vuur nog eens zo’n 4 minuten garen;
- Herhaal dit tot het beslag op is, schep de pannenkoekjes op de borden en serveer met fruit, noten, pitten en zaden. Zelf vind ik blauwe bessen, pompoenpitten en pecannoten erg lekker bij deze pannenkoekjes!
