Kabeljauw met cranberry compote en gegrilde groente

Benodigdheden

Oven voorverwarmen op 200 graden
Pompoen halveren, ontdoen van vruchtvlees en beide helften in ‘halve maantjes’ snijden
Courgette in de lengte in plakken snijden
Pompoen en courgette op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, besprenkelen met olijfolie, peper & zout en de teentjes knoflook en rozemarijn ertussen leggen
De groenten moeten ca. 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven
Ondertussen de aardappeltjes (met schil) ca. 20 minuten koken in een klein laagje water met een snufje zout
De kokosolie verhitten in de pan en de kabeljauwhaasjes (bestrooit met wat peper & zout) in ca. 3 minuten per kant bakken
De cranberry compote samen met de balsamico azijn en het sjalotje verwarmen in een steelpannetje
Bouw, wanneer alles gaar is, een torentje van de pompoen en courgette en serveer met de aardappeltjes, kabeljauw en de cranberry compote!