Boerenkool falafel met rode kool salade » Charlotte Labee

Boerenkool falafel met rode kool salade

Benodigdheden voor de boerenkool falafel

200 gram kikkererwten (laat de gedroogde variant eerst een nacht weken, of gebruik kikkererwten uit blik)
1 ui
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
100 gram boerenkool
1 citroen (geperst)
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma

Bereiding voor de boerenkool falafel

Verwarm de oven voor op 200 graden;
Wanneer je gedroogde kikkererwten gebruikt, vergeet dan niet om deze eerst een nachtje te laten weken in water;
Pel de ui, sjalot en knoflook (snipperen is niet nodig);
Maal de ui, sjalot en knoflook samen met de boerenkool, het citroensap en het paprikapoeder en kurkuma in een keukenmachine tot een geheel;
Voeg de (uitgelekte) kikkererwten toe en maal tot een samenhangend geheel;
Draai vervolgens balletjes van het ‘deeg’ en druk deze, op een met bakpapier beklede bakplaat, een beetje plat;
Bak de falafel ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Benodigdheden voor de rode kool salade

500 gram rode kool, fijngesneden
40 gr rozijnen
1 appel, in blokjes gesneden
1 eetlepel munt, fijngesneden
1 eetlepel lijnzaadolie
1 eetlepel tahin
1 eetlepel honing
1 limoen, geperst
peper & zout

Bereiding voor de rode kool salade

Meng alle ingrediënten en serveer met de falafel!