Charlotte Labee
Become your own mind guide
Cashewnoten curry met zoete aardappelpuree
- 1 potje, 1 maand houdbaar in de koelkast
Benodigdheden voor de currypasta
- 25 gr verse gember
- 1 rode peper
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 5 el kokosolie
- 3 el kurkuma
- 3 el ras el hanout
- 1 el komijnzaad
- 3 el kerriepoeder
- 1 el gedroogde koriander
- 1 el mosterdzaad
- 1 tl zout
Bereiding voor de currypasta
- Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes;
- Pel en snipper de rode uien en teentjes knoflook;
- Snijd de rode peper in kleine stukjes;
- Smelt de kokosolie;
- Doe alle ingrediënten in een kom en mix het met de staafmixer tot een pasta;
- Deze currypasta is in een afgesloten bak of pot (bijvoorbeeld een weckpotje) ongeveer 1 maand houdbaar in de koelkast!
-
voor 2 personen
Benodigdheden voor de curry
- 200 gr zoete aardappel
- 50 ml amandelmelk, ongezoet
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 100 gr cherrytomaten
- 150 gr peultjes
- 80 gr tuinerwten (diepvries)
- 1 el 2 stengels citroengras
- 30 gr verse gember
- 60 gr cashewnoten
- 1/2 limoen
- 400 ml kokosmelk
- 2 el currypasta
- 1 el kokosolie
- zout en peper
Bereiding voor de curry
- Schil de zoete aardappel en kook deze in ca. 20 minuten gaar;
- Snijd de rode ui, paprika en cherrytomaatjes in stukjes;
- Knip de uiteinden van de peultjes en kneus de stengels citroengras;
- Verhit de kokosolie in een wok en fruit de rode ui en gember ca. 3 minuten;
- Voeg de rode paprika en cherrytomaten toe en bak nog eens 2 minuten;
- Voeg vervolgens 1 flinke eetlepel van de currypasta en de stengels citroengras toe en wok 2 minuten;
- Doe de kokosmelk erbij en wanneer dit kookt voeg je ook de peultjes en doperwten toe. Laat deze ca. 10 minuten meekoken;
- Prak of pureer ondertussen de zoete aardappelen met het amandelmelk en breng op smaak met zout en peper;
- Voeg als laatste de cashewnoten toe aan de curry en verwijder het citroengras;
- Schep de curry in diepe borden en serveer met de zoete aardappelpuree en een schijfje limoen.
