Charlotte Labee
Become your own mind guide
Pasta met spruitjes en walnoten
- voor 2 personen
Benodigdheden
- 150 glutenvrije pasta, bijvoorbeeld op basis van kikkererwten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gr spruitjes
- 150 gr champignons
- 120 gr tomaten
- 250 gr rode kool
- 150 ml haverroom
- 40 gr walnoten
- 1 tl rozemarijn
- Peper & zout
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: kikkererwtenpasta hoeft maar kort te koken!
- Verwijder de onderkant en buitenste bladeren van de spruiten en kook deze 10 minuten;
- Pel en snipper de rode en teentjes knoflook, snijd de champignons en tomaten in stukjes en de rode kool in reepjes;
- Verhit de kokosolie en bak de ui en knoflook glazig;
- Voeg de champignons, tomaten, rode kool en rozemarijn toe en bak 3 minuten;
- Voeg vervolgens de gekookte spruiten toe en bak wederom 3 minuten;
- Schenk de haverroom erbij en verwarm het geheel nog eens nog eens 2 minuten;
- Voeg de gekookte pasta toe en breng op smaak met peper en zout;
- Bestrooi met de walnoten!
