Veggie spaghetti

Een kleurrijk geheel vol voedingsstoffen op je bord

Dit gerecht is heerlijk om lauwwarm te eten. Door de diversiteit aan groenten bevat het veel verschillende voedingsstoffen. Hoe meer kleur we op een dag eten, hoe meer baat onze hersengezondheid heeft bij de functies van de verschillende voedingsstoffen. Basilicum heeft veel smaak en versterkt de smaak van de andere ingrediënten. Het leuke is dat je van de blaadjes ook basilicumthee kunt zetten. Dit groente plantje bevat veel mineralen en vitaminen zoals kalium, mangaan, koper, magnesium en vitamine A en K. Ook is basilicum rijk aan polyfenolen, antioxidanten die vrije radicalen bestrijden.

Benodigdheden

2 courgettes
Zoete aardappel
2 grote wortels
2 tomaten
1 knoflook teen
Handje pijnboompitten
1 tl kokosolie
1 scheutje olijfolie
Verse tijm
3 blaadjes verse basilicum
Snuf peper
Snuf zout
Spirelli spiraalsnijder

Bereiding

Was de groenten. Snijd de wortels en courgettes met de Spirelli spiraalsnijder tot dunne slierten.
Snijd de zoete aardappel met schil in blokjes. Wok in ongeveer 10 minuten op laag vuur beetgaar in wat kokosolie.
Snijd de tomaten in blokjes.
Pers de knoflookteen uit in een verhitte pan met kokosolie.
Voeg de tomaten hieraan toe.
Roerbak goed door.
Voeg de spaghettislierten toe.
Bak in een aparte pan de pijnboompitten bruin.
Voeg als laatste de verse tijm, peper, zout en basilicum toe aan de spaghetti en roerbak mee.
Voeg op het bord de zoete aardappel toe en strooi de pijnboompitten over je gerecht.

Charlotte Labee